料理研究家　安井 レイコ 氏　インタビュー（前編）簡単で、健康と環境にもいい――“一石三鳥”の料理法です

●今年5月、厚生労働省が公表した「2005年国民健康・栄養調査」では、40歳～74歳の男性の2人に1人がメタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）、あるいは予備群であるという結果が出た。とはいえ、忙しいビジネスパーソンほど外食も多く、運動をする時間もないのが実情だ。
●そんな中、「ローオイル、ノンシュガーの料理法に変えたら、夫の体重が10kg減りました」というのは料理研究家の安井レイコ氏。油と砂糖を減らせば当然と思うかもしれないが、元々はアレルギーを持つ子供のために始めた料理法。無理に勧めたわけではなかったという。「ただ、素材の味を生かした調理法にしていると、味覚が変わるんですね。自分の体がラクになっていくのを実感すると、自然と食生活も変わるみたいです」（安井氏）。最近では、生活習慣病の改善やダイエットのために、この料理法を学びたいという人も増えているようだ。
●さらに注目したいのは、「人間の体にいいことは、地球にもいい」という安井氏の“発見”。「油を使わないことで、台所もきれいになるんですよ」（安井氏）。環境問題という視点も加えながら、独自の料理法を追及してきた安井氏は、現在、チーム・マイナス6％メンバーとしての活動も含め、エコな料理研究家としても活躍中だ。その秘訣を聞くと、「アバウトにするのがコツですね。続けられないと、意味がないですから」と微笑む。それは環境問題への取り組みについても同じ――「簡単で、健康にもよく、環境にもいい」。そんな“一石三鳥”の安井氏の料理法を、インタビュー（前後編）とレシピ集（前後編）の4回に分けて紹介していこう。